一、餐廳設(shè)計(jì)一般規(guī)定

1、顧客交通

1)位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯;

2)方便殘疾人使用的飲食建筑，在平面設(shè)計(jì)和設(shè)施上應(yīng)符合有關(guān)規(guī)范的規(guī)定。

2、餐廳設(shè)計(jì)防護(hù)與消毒

1) 餐廳設(shè)計(jì)飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施;
2) 外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。餐廳設(shè)計(jì)外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行;
3) 餐具的洗滌與消毒均需單獨(dú)設(shè)置。
3、餐廳設(shè)計(jì)室內(nèi)墻面與地面
1) 餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。
2) 餐廳設(shè)計(jì)廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑、易清洗的材料制作，并應(yīng)處理好地面的排水問題。室內(nèi)墻面、隔斷及各種工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無(wú)毒、光滑的易清潔的材料。
二、餐廳設(shè)計(jì)規(guī)范

1、 餐廳設(shè)計(jì)的面積一般以1.85平方米/座計(jì)算，指標(biāo)過小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過寬，以增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間和精力。
2、 100座及100座以上餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡(jiǎn)稱餐廚比)應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1) 餐廳設(shè)計(jì)的餐廚比宜為1∶1.1;食堂餐廚比宜為1∶1;
(2) 餐廚比可根據(jù)飲食建筑的級(jí)別、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種、原料貯存、加工方式、燃料及各地區(qū)特點(diǎn)等不同情況適當(dāng)調(diào)整。
3、 餐廳設(shè)計(jì)或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1) 小餐廳設(shè)計(jì)和小飲食廳不應(yīng)低于2.60m;設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2.40m;
(2) 大餐廳設(shè)計(jì)和大飲食廳不應(yīng)低于3.00m;
(3) 異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m。

4、 餐廳設(shè)計(jì)與飲食廳的餐桌正向布置時(shí)，桌邊到桌邊(或墻面)的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：
(1) 僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.35m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90m;
(2) 有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1.80m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35m;
(3) 有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10m;
(4) 餐桌采用其他型式和布置方式時(shí)，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實(shí)際需要確定。
5、 餐廳設(shè)計(jì)與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。
6、 餐廳設(shè)計(jì)與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。
7、 食堂餐廳設(shè)計(jì)售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個(gè)，售飯口的間距不宜小于1.10m，臺(tái)面寬度不宜小于0.50m，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。
8、 就餐者公用部分包括門廳、過廳、休息室、洗手間、廁所、收款處、飯票出售處、小賣及外賣窗口等，除按第3.2.7條規(guī)定設(shè)置外，其余均按實(shí)際需要設(shè)置。
9、 外賣柜臺(tái)或窗口臨街設(shè)置時(shí)，不應(yīng)干擾就餐者通行，距人行道宜有適當(dāng)距離，并應(yīng)有遮雨、防塵、防蠅等設(shè)施。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行。
10、 飲食建筑在適當(dāng)部位應(yīng)設(shè)拖布池和清掃工具存放處，有條件時(shí)宜單獨(dú)設(shè)置用房。