導(dǎo)讀：有不少的客戶都會(huì)問我們，餐廳裝修設(shè)計(jì)理念是怎樣形成的呢？

其實(shí)，關(guān)于餐廳的設(shè)計(jì)理念，最先涉及的卻是餐廳的經(jīng)營者自己。因?yàn)橄胍?jīng)營一家什么風(fēng)格的、多大的、在什么位置的餐廳等等都是由經(jīng)營者自己事先考慮或者與家人溝通后就有想法的。在與我們公司設(shè)計(jì)師交流溝通，也只是一方面想看看我們從設(shè)計(jì)角度有沒有更有好的建議，一方面是想通過我們?cè)O(shè)計(jì)師用專業(yè)的設(shè)計(jì)知識(shí)把他的想法實(shí)現(xiàn)出來。因此，針對(duì)一家餐廳的設(shè)計(jì)理念，首先還是必須要從餐廳客戶出發(fā)。

下面有四個(gè)問題，對(duì)關(guān)于餐廳設(shè)計(jì)理念的形成會(huì)起到一定啟發(fā)作用，以便幫助我們?cè)撊绾味ㄎ蛔约旱牟蛷d，如何形成自己獨(dú)具的設(shè)計(jì)理念。

1，餐廳業(yè)主有哪些餐廳經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)？

如果業(yè)主擁有豐富的餐廳經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，就能更加順利地出臺(tái)復(fù)雜的菜單、服務(wù)和設(shè)計(jì)理念。哪些沒有什么經(jīng)驗(yàn)的餐廳業(yè)主適合開一家小型餐廳，菜品不多，裝修簡單。也就是說，那些曾供職于多家餐廳的名廚，或者在多家盈利豐厚的品牌連鎖店任職的名廚可逆市場(chǎng)條件而行事。

2，餐廳翻新的目標(biāo)是在現(xiàn)有餐廳基礎(chǔ)上稍事修整，還是完全顛覆其形象？

簡單意義的餐廳翻新是涂層新漆，改變一下天棚的設(shè)計(jì)，并安裝新的壁燈。如果是徹底翻新就需要對(duì)現(xiàn)有的餐廳做全面的改觀，打造一種全新的理念。簡單的翻新因?yàn)橘Y金投入少而容易收回成本。餐廳若要做全面的改變就需要大量的資金，就要考慮通過漲價(jià)來增加收入，回收成本。

3，新餐廳是獨(dú)立的建筑還是依附于某座建筑物內(nèi)？

在打造獨(dú)立的新餐廳時(shí)，室內(nèi)外建筑風(fēng)格很容易依照設(shè)計(jì)理念統(tǒng)一規(guī)則。但在已有建筑里創(chuàng)建餐廳則很具挑戰(zhàn)性，因?yàn)榭臻g有限，制約著設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)靈活性。在這種情況下，發(fā)展與現(xiàn)有建筑兼容的餐廳設(shè)計(jì)理念至關(guān)重要。例如，在由柱子挑起的寬敞而高深的空間中打造20世紀(jì)50年代的晚餐主題會(huì)困難重重。

4，如果餐廳業(yè)主沒有指定具體的餐廳設(shè)計(jì)理念，那么，誰負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)理念？是室內(nèi)設(shè)計(jì)師、建筑師、餐廳經(jīng)理還是餐飲服務(wù)咨詢師？亦或多方合作？

多方參與很有價(jià)值，但可能會(huì)導(dǎo)致概念混亂或設(shè)計(jì)理念不嚴(yán)謹(jǐn)。例如，廚師可能很注重桌面的效果，將引人注目的燈光聚焦在桌子中央，強(qiáng)調(diào)巧妙搭配的餐盤。經(jīng)理看到酒吧可以帶來更高的收益后，會(huì)對(duì)餐飲生意稍有忽視，而將酒吧作為設(shè)計(jì)的中心主題。室內(nèi)設(shè)計(jì)師可能試圖創(chuàng)建一個(gè)更具視覺沖擊力的餐廳，將預(yù)算用在吸引眼球的建筑原色上，如高聳的樓梯或引人注目的入口。

在我認(rèn)為，想要形成完整的設(shè)計(jì)理念，我們或許還要參考更多的問題和這些問題的答案，有些時(shí)候只是我們沒有發(fā)現(xiàn)、沒有考慮到或者根本就因?yàn)槠渌氖裁丛?。這就要求我們的餐廳設(shè)計(jì)一定不是設(shè)計(jì)裝修完成了就萬事大吉，它決定了在經(jīng)營一定時(shí)間之后必須要翻新或者重新設(shè)計(jì)，而之前的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)都成為了我們下一次設(shè)計(jì)理念最有力的依據(jù)。