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北京牧壹餐廳 | MAT超級(jí)建筑事務(wù)所

2020年夏天,一個(gè)朋友找到我們,他選好了一處地點(diǎn),想做一個(gè)餐廳,把湖南老家的土火鍋介紹到北京來(lái)。餐廳的地點(diǎn)位于北京東城區(qū)和平里航星園,二環(huán)往北一點(diǎn)點(diǎn),在一個(gè)辦公和老舊小區(qū)混雜的大院里。原來(lái)的空間是一個(gè)閑置的庫(kù)房,一層多柱,二層較高,空間的南北兩側(cè)有著致密的片墻和大窗戶(hù),南側(cè)的窗外有一棵老槐樹(shù)。

▼項(xiàng)目外觀


扮家家室內(nèi)設(shè)計(jì)網(wǎng)


土火鍋的容器是陶土的砂鍋,對(duì)于想象中餐廳的狀態(tài),朋友這樣描述:“一個(gè)質(zhì)樸的窯洞式的土火鍋;在最初始的狀態(tài)吃著用最簡(jiǎn)單的方式“煮”出來(lái)的食物,感受食材的原有味道”。在這樣一個(gè)特殊的命題之下,我們也希望能夠?qū)ふ乙环N回到本源的空間處理方式,并著眼于連接食物、飲食器具和人們?cè)谔厥猸h(huán)境中的飲食體驗(yàn)的角度展開(kāi)構(gòu)思。

▼分解軸測(cè)圖


北京牧壹餐廳 | MAT超級(jí)建筑事務(wù)所


早些年在北非的旅行體驗(yàn)中,我們拜訪過(guò)撒哈拉北部綠洲中的人們所居住的白色和土黃色的房子,線條簡(jiǎn)單而且修邊渾圓,多用拱形和弧形的處理方式,給人一種質(zhì)樸、洞穴般的感覺(jué)。“洞穴”作為人類(lèi)最初居住的場(chǎng)所,形成了人類(lèi)記憶中最原始的空間體驗(yàn)。我們希望能夠?qū)⑦@種最初始的身體經(jīng)驗(yàn)帶入到土火鍋餐廳的設(shè)計(jì)中,從而能夠得到“質(zhì)樸的窯洞”般的空間場(chǎng)景。

▼一層空間概覽,連續(xù)的拱頂


餐飲


設(shè)計(jì)案例


一系列的空間操作構(gòu)成了尋找“窯洞”的過(guò)程,由于空間的南北兩側(cè)有致密的片墻,所以我們從片墻之間的空間關(guān)系開(kāi)始探索。首層空間連續(xù)的筒形拱作為主要空間語(yǔ)言,從建筑內(nèi)部延展到建筑之外,形成了入口處連續(xù)的門(mén)廊和波動(dòng)的立面效果;二層空間較高,筒形拱的單一方向性開(kāi)始減弱,從內(nèi)化網(wǎng)格逐漸演變成一個(gè)空間的疊加穹頂體系,從而形成了最終的“窯洞”空間形態(tài),“天窗”的元素也被用來(lái)加強(qiáng)二層大廳中洞穴般的空間體驗(yàn)。

▼二層空間概覽,“窯洞”空間形態(tài)


餐飲


▼天窗和拱頂細(xì)部


扮家家室內(nèi)設(shè)計(jì)網(wǎng)


北京牧壹餐廳 | MAT超級(jí)建筑事務(wù)所


餐飲


這個(gè)疊加穹頂?shù)膶?shí)現(xiàn)過(guò)程也非常有趣,由于規(guī)模較小而帶來(lái)的成本原因,我們沒(méi)有選擇工廠預(yù)制的GRG模塊吊掛,而是全部在現(xiàn)場(chǎng)由工人們手工完成。先在三維空間中確定每一個(gè)穹頂?shù)闹行狞c(diǎn)和它們的相交點(diǎn);再根據(jù)不同的弧長(zhǎng)做骨架券;之后將骨架券聯(lián)系成空間網(wǎng)格并留出天窗位置;最后用薄木板形成一個(gè)個(gè)連續(xù)的穹頂表面。

▼施工過(guò)程示意


設(shè)計(jì)案例


▼施工過(guò)程


餐飲


扮家家室內(nèi)設(shè)計(jì)網(wǎng)


垂直置入的樓梯間帶來(lái)了上下兩層的聯(lián)系,這個(gè)多孔的連接體像是一個(gè)復(fù)雜的空間裝置,作為首層視覺(jué)中心的同時(shí)也產(chǎn)生了挑空空間和二層夾層的平臺(tái)。挑空區(qū)域位于服務(wù)臺(tái)前方,設(shè)計(jì)中采用了鏡面的頂棚處理方式,希望能夠在連接體內(nèi)部夸張其實(shí)際的空間高度,從而形成另一個(gè)垂直向的“洞穴”感受。二層夾層的平臺(tái)空間作為集中就餐區(qū)使用,同時(shí)也提供了一個(gè)從高處接近“窯洞”的墻壁、以及俯視二層“窯洞”下的完整空間的體驗(yàn)。

▼帶有休息區(qū)的樓梯間


北京牧壹餐廳 | MAT超級(jí)建筑事務(wù)所


餐飲


設(shè)計(jì)案例


▼多孔的連接體


餐飲


▼鏡面頂棚夸張實(shí)際的空間高度


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▼從洞口看向就餐空間


北京牧壹餐廳 | MAT超級(jí)建筑事務(wù)所


首層空間中,在連續(xù)的片墻之間設(shè)置了就餐卡座,我們?cè)诒A粼衅瑝Φ倪B續(xù)韻律基礎(chǔ)上,采用上下兩種材料來(lái)減少垂直片墻對(duì)空間的壓迫感。片墻的上半部是淺灰色面層,下半部采用和地面相同的水磨石磚墻裙,和卡座一起形成了深灰色的整體。餐廳的內(nèi)外墻面采用了相似的面層材料,我們通過(guò)放大其顆粒狀和粗糙感,來(lái)加強(qiáng)對(duì)“初始”和“窯洞”的身體感知,同時(shí)也能夠帶來(lái)與飲食器具的陶土材料之間的聯(lián)系,形成味覺(jué)、觸覺(jué)和知覺(jué)的一致性。

▼片墻之間形成就餐卡座


餐飲


設(shè)計(jì)案例


▼墻與座椅細(xì)部


餐飲


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▼一層平面圖


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▼二層平面圖


餐飲


▼立面圖


設(shè)計(jì)案例


▼剖面圖


餐飲


扮家家室內(nèi)設(shè)計(jì)網(wǎng)


項(xiàng)目名稱(chēng):北京牧壹Muee餐廳

設(shè)計(jì)單位:MAT超級(jí)建筑事務(wù)所

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì):唐康碩,張淼,劉友鵬,賀寧彥,陳湘訊(實(shí)習(xí))

項(xiàng)目周期:2020.06-2020.12

項(xiàng)目業(yè)主:北京牧一餐飲管理有限公司

建筑面積:580m2

建筑攝影:金偉琦

北京牧壹餐廳 | MAT超級(jí)建筑事務(wù)所

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