日本料理中有對食材與味覺的至高追求，飲食的體驗亦成為日本美學重要組成部分，有關食物的最高享受以視覺的畫面交換味覺的觸感，人們吃到的味道，看到的顏色都構成了生活美學中永恒的主題。

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傲鰻作為京城中首屈一指的鰻魚飯，師從日本三重縣烤蟹大師伊藤忠，從創立之初，一直遵從關西傳統烤鰻技法，強調對于食材的極致鮮美追求與味覺的精細演繹。設計師希望以空間制造一個此時此地的“境”，讓食客不僅僅可以品嘗最正宗的珍饈之味，更若身臨其境一般沉浸感受著原汁原味的風土人文。

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正是以此為出發點，一路溯源至關西的文化重鎮——京都。在這座千年古都的神社、佛閣、庭院、繪畫中，汲取了諸多意象，結合對傲鰻品牌精神的理解，從空間的結構、材質，到場景的塑造，將美食、文化、設計恰如其分的融合，形成了獨有的空間體驗。

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情境

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為了讓食客全身心的享受這份與時間有關的烹飪藝術，設計師將日本傳統建筑理念“Teioku ichinyo 庭屋一如”的概念運用在了公共空間的造景之中，庭院與建筑之間的絕妙平衡的比例關系被置換，觀者與被觀物的關系成為了主要的空間線索，串聯起流動的體驗。

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食客穿行至開闊的大堂之處，從天花上懸掛下來的金色裝置映入眼簾，仿佛如初見水中倒映的金閣寺一般。裝置來自京都傳統的鍛金工藝精心制作而成，自然的紋理賦予了其古樸的質地，又非一味的文化符號挪用，僅以簡約的線條抽象描摹，強調出現代性的輪廓感，寥寥數筆就將這靜謐與遁世離俗的氣質渲染，仿佛有來自原野的風、搖曳的枝葉和濕潤苔蘚的氣息都剎那間涌了進來。

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而在與大堂平行并置的另一端明廚空間內，可近距離欣賞廚師炙烤鰻魚和端爐燒的烹飪過程，與大堂空間中懸掛的藝術裝置形成了有趣的互文關系——匠人們以火為主要方式淬煉出頂級料理的口感，與浴火再生的金閣寺復現之美，此時此地，發生碰撞，對話，并盤旋上升，最終得以在整個空間回蕩。

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物境

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整個空間以京都阡陌交錯的街巷格局為空間參照范本，整體以交通空間為串聯起或開放或私密的用餐場景，也讓空間有了張弛的節奏，時而是輕快，時而舒展。走道的寬度被精細的控制到恰好適宜一人自由穿行，二人并肩擁擠的尺度之內，致敬曖昧模糊的“幽玄”之美。

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坐落在北京國貿CBD的用餐空間以竹林為屏障，被營造成為一個與外界暫時“斷聯”的場域空間。車水馬龍的喧囂留在了庭院之外，在屋內的曖昧與陰翳之中，精心炙烤的頂級食材，搭配秘制的蘸汁，在口腔中肆意的奔騰，帶領饕客翻越地理與邊界的藩籬，達到味覺的至高國度。

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意境

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在空間裝飾上，設計師沒有直接對日式傳統民居建筑語言進行的1：1轉述復刻，而是嘗試化繁為簡，以更為現代的設計語言傳遞傳統日式美學精神。陣列式的門頭和內部垂直向的木格柵都是如此。

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點綴在空間中的雕塑是設計師克制之外流露閃爍的意趣的體現——五只疊放的達摩不倒翁成為走道盡頭的端景，達摩作為日本最為受歡迎的吉祥物形象，憨態可掬，如同酒醉后顛倒的不規整形態，打破了走道平淡與嚴肅的框架，如同吹拂而過的清風為空間帶來了一絲放松。

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由藝術家為包廂空間量身打造的雕塑，就仿佛出現在關西的田園地頭喝酒嬉笑的貓咪，以童趣與質樸穿越空間與時間，一下將人們從高級料理的餐廳回歸到樸實又細碎的日與夜中。

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空間中還有很多與“紙”相關的元素讓立面有了生機和呼吸感。大廳中設計師基于對傳統和風紋飾的吸收而原創的壁紙也恰到好處的為整體氛圍鋪陳。包廂中透光的杜邦紙搭配前方的植物，更有如山本梅逸的純墨色卷軸畫一般的風骨。一窗之隔的室外是車水馬龍，室內幽篁疏影，在方寸之間就能有了自然轉換的遠近空間與細膩有致的層次布局。

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作為日本美學的核心思想之一，“物哀”的理念是由日本國江戶時代國學大家本居宣長為《源氏物語》所著的注釋書《源氏物語玉の小櫛》中所提出的。他認為，所謂的“物哀”，即是“真情流露”，當人心接觸到外部世界時，觸景生情，心便為之所動，并有所感觸。

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在這里，人們經由眼前客觀之物得以與對大千世界的萬事萬物的感悟相連，在時間的流逝中，真正的欣賞空間之美、感嘆純粹的食物之靈，這也這正是設計師希望在傲鰻的空間中傳遞的場所精神所在。

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項目名稱｜傲鰻·日本料理

項目地點｜建國門外大街IFC國際財源中心B座一層

項目面積｜292㎡

設計時間｜2022年7月

完工時間｜2023年5月

設計公司｜FUNUN LAB設計研究室

主設計師｜范杰

設計團隊｜杜曉波、關啟家、王儂

照明設計｜元入科技 Uniimport

施工單位｜華裝兄弟（北京）裝飾工程有限公司

項目攝影｜ICY CYWORKS

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/ 關于設計師 /

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范杰

FUNUN LAB設計研究室創始人

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范杰，2016年創立FUNUN LAB設計研究室。

擁有“解構形式”概念化的設計實踐思維和對空間商業價值的不同視角，整合美學、商業、文化、設計與空間之間的邏輯，系統化的結合場景體驗來制造新的設計構思。近年來先后斬獲數項國際獎項及榮譽，及國內外媒體對FUNUN LAB品牌的作品報道。更能精準地以及實驗性地傳達品牌個性，多元化的同時能夠讓更多的空間設計與品牌、內容設計與人之間深度融合。

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從業以來，范杰先生堅守設計品質，同時不斷研究各種材料、構造、細節，他希望能夠立足于當代，以一種年輕鮮活的狀態不斷嘗試將設計與歷史、文化以及人本身緊密的聯系起來。