該項(xiàng)目位于福州倉山區(qū)倉前路129-131號(hào)，是一棟沿街的三進(jìn)式宅院。原建筑由清光緒末年福州的橄欖大王、第一個(gè)開發(fā)出多種橄欖制品的福州人、有著“橄欖五”之稱的鄭則銘興建。因此它也得名“橄欖五大厝”。

▼臨街立面

結(jié)合鄭家后人回憶及建筑形態(tài)考證，建筑始建于清光緒年間，完工應(yīng)晚于1900年。經(jīng)歷了上世紀(jì)50年代的“公私合營”、“社會(huì)主義私房改造”，以及1970年代特殊歷史時(shí)期倉前新村的建造，它的功能和歸屬權(quán)不斷發(fā)生切分、流轉(zhuǎn)。百十年的時(shí)間里，它可以說見證了一個(gè)家族、街區(qū)，甚至一個(gè)時(shí)代的興衰起落，自身也在缺乏修葺的時(shí)光里日漸凋敝。近年得益于煙臺(tái)山區(qū)域的整體改造，才又顯露出容貌。

▼臨街入口

▼臨街第一進(jìn)室內(nèi)空間

▼空間一角

▼柜臺(tái)

▼室內(nèi)通高空間

▼開放的室內(nèi)空間

▼座椅細(xì)節(jié)

▼室內(nèi)一角

如今它的新委托方，是一個(gè)同樣起源于福州的食品品牌——“馴”。雖然上百年來不論是這座城市的食品行業(yè)、加工技術(shù)，還是福州人的飲食習(xí)慣、生活方式都發(fā)生了巨大變化，但“橄欖五大厝”和這個(gè)專注于野生酵母（Sourdough）發(fā)酵、尊重天然本味的烘焙品牌之間，仍然存在著一種冥冥的連結(jié)。

▼第一進(jìn)二層

▼建筑和時(shí)間共同的肌理

我們的設(shè)計(jì)因此承擔(dān)了在過往和當(dāng)下中間建立起這種連結(jié)的使命。充分了解它、修繕并復(fù)原出它最好的狀態(tài)、在此基礎(chǔ)上融入功能需求、當(dāng)下的材料、工藝和設(shè)計(jì)語言，比重新去搭建一個(gè)符合現(xiàn)代審美的消費(fèi)場景，更應(yīng)該成為我們的工作共識(shí)。在這點(diǎn)上，品牌方也給予了充分支持。

▼通橋第二進(jìn)的棧橋

▼臺(tái)階細(xì)部

而當(dāng)它的表皮被一點(diǎn)點(diǎn)剝開，露出建筑和時(shí)間共同的肌理，它也給了我們正向的反饋。我們將更多精力花在了找到以前的工藝修補(bǔ)，以及用現(xiàn)代技術(shù)去保護(hù)它原有的沉靜和溫度感，或者用一些新材料去輔助它將自己的氣質(zhì)散發(fā)出來，而不是過分矯正咯吱作響的木樓梯，或者沒有任何一條直線的墻面。這些松動(dòng)同樣可以視為它的一部分，既是閑適的，也是不那么理所當(dāng)然的。金屬細(xì)線結(jié)構(gòu)被引入到這些松動(dòng)當(dāng)中，也克制了松動(dòng)。

▼連接第一進(jìn)與第二進(jìn)的階梯

后來品牌方告訴我們“馴”的含義，是敬畏、尊重，是一個(gè)相互的過程，而非馴化，它與設(shè)計(jì)動(dòng)機(jī)相謀合。

▼內(nèi)部庭院概覽

▼第二進(jìn)入口

▼從第二進(jìn)室內(nèi)望向入口

▼第二進(jìn)室內(nèi)概覽

另一個(gè)我們的共識(shí)是：比起一個(gè)閉塞的消費(fèi)空間，我們更希望它是足夠開放的，因此你會(huì)看到這個(gè)三進(jìn)式宅院的第一進(jìn)被充分展示給了街道，入口釋放了它遞進(jìn)式的結(jié)構(gòu)，大的櫥窗將街上的人輕松引入。只有少量的商品在第一進(jìn)被展示，人們走進(jìn)這座百年大宅里閑逛、休息、觀看

▼第二進(jìn)二層概覽

▼就餐區(qū)

傳統(tǒng)的建筑結(jié)構(gòu)，比起商鋪它更像一個(gè)具有公共功能的空間，但這種“奢侈”的空間使用也將激發(fā)進(jìn)一步探索的好奇心。

一二樓之間、一二進(jìn)之間，被天井、拉窗、連通廊打通。原本狹小封閉的“柴欄厝”（柴樓）被打開，寬的窗臺(tái)成為座位區(qū)，柴樓和大埕之間過大的高差則被階梯座椅消化，整個(gè)戶外是貫通的，人可以隨意就坐下。而原用于晾曬橄欖的大埕，如今是自然粗糲的景觀。我們壘砌石塊、撒下石礫和草種，下次再去時(shí)，繁茂的植物已經(jīng)從石礫中冒出來，將一條小路藏在其中了，我們希望它不同于別致的園林和精致刻畫的造景。

▼傳統(tǒng)的建筑結(jié)構(gòu)

▼大埕階梯座椅

▼大埕概覽

▼景觀

家具的使用上，戶外家具和立面整理一樣，呈現(xiàn)了一定的秩序感，室內(nèi)家具則雜糅了現(xiàn)代設(shè)計(jì)師家具、傳統(tǒng)的庭院石臺(tái)、工匠手打的鐵桌、上世紀(jì)七八十年代的中古家具或更有年代感的歐洲椅子。溫潤的磚、木、草木灰墻和這棟建筑的歷史都足以包容不同時(shí)期、風(fēng)格的混合。

▼秩序感的家具

我們很高興看到這個(gè)曾經(jīng)風(fēng)光過的“橄欖五大厝”最終沒有被馴化成一個(gè)嶄新的、有界限感的消費(fèi)空間，它延續(xù)了自己的溫度，只是在被擦拭打磨后露出原有的光澤，和當(dāng)下的生活重新連結(jié)在一起。

▼一層平面圖

▼二層平面圖

▼立面圖

▼剖面圖

項(xiàng)目名稱 ：馴 · 烘焙（煙臺(tái)山）

業(yè)主：馴 · 烘焙

項(xiàng)目地址：福建福州

主創(chuàng)設(shè)計(jì)：湯建松、王琦

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：黃龍濤、林程輝、王二璇、張鈺涵、Kaki

項(xiàng)目面積：1800㎡

項(xiàng)目時(shí)間：2023年10月

主材：亂紋不銹鋼 泉州白石 老杉木 石灰涂料

項(xiàng)目攝影：鄒訓(xùn)楷

施工方：EMCC結(jié)廬

景觀工程：老白

燈光設(shè)計(jì)：ELA尋光